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巧克力的保存 手工巧克力 最佳的儲存溫度15-18度之間 且要乾燥 也可以放在室溫25度以下陰凉處 但是不可放在低於15度下 故如夏天要放冰箱一定要用報紙
或保力龍裝著 以免溫度太低巧克力變硬 而口感變差 當巧克力之保存溫差超過7度時 容易使巧克力表面產生白色粉霜撞其為正常現象 或濕度高時也產生白粉霜狀
之糖結晶此為正常現象 不影響口感但賣相 欠佳 故巧克力保存對巧克力製作者是很傷腦筋及兩難的地方 故當巧克力買來時最好用報紙 或鋁箔紙包起來減少與空氣接觸
如從冰箱拿出時最好放置5至7分鐘讓巧克力回溫口感較好 其實我最喜歡放室溫中 口感最好 25度以上巧克力表面會開始變軟 會沾手 但是口感卻是很好的狀態
但是若是生巧克力 則一定需放 在冰箱因為生巧克力在20度以上就會開始溶化變軟 且生巧克力賞味期為10或14天以內 不能存放過久因其內含水分很容易變質
一般手工巧克立即可放久一點 純苦巧克力或無內餡純巧克力可放更久 甚至可達一年 牛奶巧克力約為8個月 但是台灣潮濕溫暖的地方 最好就是趕快把他吃完
再來就是想吃多少買多少囉 因手工巧克力大多以重量計價 元/克 可以零買但有些商家以盒為單位或是訂最低消費額 視商家而定
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